O eko farme

Naša farma, ktorá sa nachádza vo Važeckom chotári, píše svoju novodobú ekologickú históriu od roku 2005, hoci pôvodné družstvo vzniklo už v roku 1960. Obhospodarujeme 1 550 hektárov trvalo trávnych porastov a 470 hektárov ornej pôdy. Nachádza sa prevažne v nadmorskej výške
priemerne 1 000 m n.m., čo vyhovuje viac živočíšnej výrobe, a tak sa pod Tatrami sústreďujeme najmä na chov hovädzieho dobytka a oviec. Z nich vyrábame produkty z kravského a ovčieho mlieka (syry, bryndza, žinčica, oštiepky, parenice, nite, jogurty) a špecializujeme sa tiež na spracovanie a zrenie hovädzieho mäsa.

GABRIEL

BURDIGA

Naši mäsiari

STANISLAV

BLAHÚT

Odporúčania našich
mäsiarov

Image

Líčka

kvalitné mäso, silne prerastané väzivovým tkanivom, vhodné na prípravu gulášov, dusenie a pečenie

Krk

mierne tuhšie mäso, mierne prerastené tukom, vhodné do guláša, na mleté mäso, pečenie

Hruď

môže byť s kosťou – vhodné na pečenie (nazývané aj Brisket), alebo bez kosti - vhodné na pečenie aj varenie v rolke

Vysoká roštenka

jedna z najkvalitnejších častí hovädzieho mäsa, vhodná na suché aj mokré zrenie. S kosťou nazývaná aj „rib eye“ – vhodná na steaky. Bez kosti sa používa najmä na pečenie. Pri plemenách ako je Aberdeen Angus býva veľmi nútrosvalovo mozaikovito pretučnená

Nízka roštenka

veľmi kvalitná časť uložená v zadnej štvrti chrbtového svalstva, vhodná na minútkové prípravy jedál ako aj na pečenie v celku - roastbeaf

Plece

vhodné na pečenie v celku, prípadne nakrájané na kocky je vhodné do guláša, perkeltu alebo na prípravu španielskych vtáčkov. Plece je v mnohých častiach silno poprerastané väzivovými tkanivami a preto sa často nakladá do rôznych marinád na zjemnenie

Falošná sviečková
„židovská sviečková“

často používaná ako náhrada pravej sviečkovej ku kôprovej alebo chrenovej omáčke, vhodné aj na pečenie

Nožina predná
(kližka)

mäso je silne prerastané väzivovými tkanivami, typické na prípravu gulášov alebo na prípravu „ragú“, výsek s celou kosťou aj s kolenom sa používa na tzv. ossobucco

Rebro

vhodná časť na pečenie, marinovanie ale aj na silné hovädzie vývary

Pupok

mäso vhodné na pečenie alebo dusenie a podávané ku rôznym typom omáčok

Flank steak

vyrezaná časť z „najmäsitejšej“ časti pupku vhodná na prípravu steakov

Sviečková

najkvalitnejšie a najdrahšie mäso na hovädzom tele. Sviečková sa delí na tri časti: palec, stred a špičku. Je to vhodné mäso na prípravu biftekov a steakov. Najmä stred sa používa na prípravu klasických steakov ako napr. Chateuabriand (tzv. dvojitý steak). Je možné piecť ju aj v celku napr. v lístkovom ceste  - Beef Wellington

Stehno
(Vrchný, spodný šál)

veľmi univerzálne mäso vhodné ako na guláše tak aj na pečenie, dusenie, rolády i na steaky

Nožina zadná
(Kližka)

podobne ako nožina predná je vzhľadom na silné prerastanie väzivovým tkanivom vhodná na prípravu gulášov alebo mletého mäsa

Karabáček

kvalitnejšia kližka, respektíve časť nachádzajúca sa medzi kližkou a spodným šálom, vhodné na dlhšie pečenie

Orech

je to časť stehenných svalov. Vzhľadom na jeho namáhanie pri pohybe môže byť v niektorých častiach tuhšie, vhodné na dusenie alebo pečenie, po dlhšom vyzretí (najmä mokrom) ho je možné využívať na prípravu steakov

Kvetová špička

vhodné mäso na prípravu steakov, tzv. rump steak. Po okraji tohto mäsa je často silná vrstva tuku, ktorá zabezpečuje chutnosť a šťavnatosť pripravovaným steakom. Po dostatočnom mokrom zrení je to veľmi kvalitné a vyhľadávané mäso.

Valec
„biela pečeň“
Falošná sviečková

je to pravidelne guľatý a čistý sval, môžme ho použiť na pečenie, prípravu „tataráku“, závitky a aj na prípravu tzv. „eye round“ steakov

Chvost

vhodné na prípravu vývarov a na pečenie

Bio mäso

Poloha medzi Tatranským národným parkom a Národným parkom Nízke Tatry našu farmu priam predurčuje na ekologické hospodárenie v súlade s prírodou. To, že sa nachádzame aj v chránených územiach, pre našich farmárov znamená hospodárenie v duchu enviromentálnej udržateľnosti.

Suché zrenie mäsa

Mäso z čerstvo zabitého zvieraťa nie je hneď vhodné na tepelnú úpravu. Často sa však v našich obchodoch objavuje mäso len pár dní po porážke, čo nie je to správne – malo by zrieť. Vo Francúzsku dokonca platí, že mäso by sa na pultoch nemalo objaviť skôr ako po 8 dňoch. V správnych podmienkach vám môže dozrieť aj doma, ale treba vedieť, ako na to.

Naše zvieratá